Crème glacée aux violettes de Toulouse 

Pour 4 personnes :

Thermomètre à sucre

100gr de sucre

5 œufs (5 jaunes et 3 blancs)

80gr de bonbons à la violette de Toulouse

1 c à soupe d’alcool de violettes

1 pincée de sel

25cl de crème fleurette

12 violettes de Toulouse ou 4 grappes de groseilles légèrement sucrées.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 100gr de sucre et 5cl d’eau  Lorsque la température atteint 121°, retirez du feu.

Versez 5 jaunes d’œufs dans la cuve d’un mélangeur.  Incorporez progressivement le sucre cuit à vitesse moyenne.  Battez à vitesse rapide pendant 5 min.  Ajoutez les 80gr de bonbons à la violette concassés et 1 c à soupe d’alcool de violette.  Mélangez le tout soigneusement.

Montez les 3 blancs d’œufs en neige dans une jatte.  Ajoutez à la fin une pincée de sel pour serrer l’ensemble.

Dans une autre jatte bien froide, montez les 25cl de crème fleurette en chantilly.

Mélangez délicatement les trois solutions à l’aide d’une spatule en bois.  Répartissez dans 4 ramequins.  Mettez au congélateur pendant 3 h30.

20 min avant de servir, démoulez les ramequins dans 4 assiettes.  Décorez avec des violettes de Toulouse ou des grappes de groseilles.

Petit truc : si vous ne trouvez pas de violettes de Toulouse, trempez des fleurs de violettes sans leurs tiges dans le blanc d’œuf légèrement fouetté.  Recouvrez le tout de sucre cristallisé.  Mettez dans un endroit chaud pour les sécher. 48h après, elle seront cristallisées et bonnes à manger.

Bonne dégustation .

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