Mon gâteau champenois.

Pour 6 personnes

 1 paquet de biscuits roses de Reims

sirop d’imbibage :

¼ l d’eau

50gr de sucre

5cl de marc de champagne

crémeux champenois :

5 jaunes d’œufs

80gr de sucre semoule

15cl de champagne

4 feuilles de gélatine

250gr de crème fraîche liquide

garnitures :

100gr de framboises surgelées.

Réaliser l’appareil bavarois champagne :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.  Fouetter la crème fraîche liquide en prenant soin de la garder souple.  Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.  Ajouter le champagne et cuire dans une casserole sur le feu comme une crème anglaise.

Passez au chinois et ajouter les feuilles de gélatines égouttées.  Refroidir sans faire prendre la gélatine.  Ajouter délicatement la crème fouettée.

Réaliser le sirop :

Porter à ébullition l’eau avec le sucre et hors du feu ajouter le marc de champagne.

Réaliser la bûche :

Disposer les biscuits roses au fond du moule à bûche et les imbiber de sirop.  Mettre une couche d’appareil bavarois et mettre des framboises au centre. Recouvrir de crème.  Finir la bûche par une couche de biscuits roses imbibés de sirop.  Filmer la bûche et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Décorer la bûche selon votre goût.

Bonne dégustation !

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