Iles flottantes.

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Pour 4pers

6 œufs

1/2l de lait

170 gr de sucre +50 gr pour le caramel

une gousse de vanille ou essence de vanille

1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes.  Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70gr de sucre.

Faites frémir le lait et la vanille et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l’aide de 2 cuillères.  Laissez-les pocher 1 à 2 min en les retournant, puis sortez –les  à l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Battez les jaunes d’œufs et le reste de sucre (100gr) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille) en fouettant énergiquement.

Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère en bois.  Une fois que la crème est consistance, transvaez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s’arrête.

Versez les 50 gr de sucre restant dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel tout prêt)

Pour finir : dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles  que vous arrosez de caramel.

Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d’attention, Mieux vaut qu’elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger la cuisson.

Bonne dégustation !

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