Mignon de porc en gri-gri

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc de +- 600gr

1 petit bouquet d’estragon

1 c à c de moutarde à l’ancienne

1 c à c de moutarde de Dijon

10 cl de vin blanc sec

25 cl de crème liquide

2 échalotes

6 c à soupe d’huile vététale

sel et poivre du moulin

Coupez le filet mignon de porc en médaillons.   Effeuillez et hachez l’estragon.  Epluchez et hachez les échalotes.

Dans la cocotte, faites chauffer l’huile, puis faites-y dorer les médaillons.

Retirez la viande de la cocotte.  Versez dans cette dernière les échalotes et faites cuire sans cesser de remuer pendant 3-4 minutes.

Quand les échalotes sont translucides, versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec.  Ajoutez la crème et faites cuire à forte ébullition pendant 5 à 10 minutes. Il faut que la sauce réduise d’un bon tiers.

Remettez la viande dans la sauce, portez à ébullition et ajoutez , juste avant de couper le feu, l’estragon et les moutardes.  Rectifiez l’assaisonnement.  Servez aussitôt.

Bon appétit.

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