Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d’asperges vertes ;

Pour 4 personnes :

200gr de saumon fumé

1 chou fleur (entier avec pied) d’environ 500gr

50cl de bouillon de volaille

25cl de crème fraîche liquide

12 pointes de petites asperges vertes

sel , poivre du moulin, noix de muscade (facultatif)

quelques peluches de cerfeuil

Préparation du potage :

Détailler les bouquets du chou-fleur après l’avoir lavé sous l’eau froide. Conserver le pied.

Dans une casserole, verser le bouillon de volaille.  Porter à ébullition et y ajouter les bouquets de chou-fleur.  Faire cuire à feu moyen pendant 15 min.  En fin de cuisson, mixer le potage.

Laisser tiédir et incorporer ensuite la crème fraîche fouettée (pas trop ferme), mixer à nouveau afin de bien homogénéiser la préparation ,ajouter sel, poivre et noix de muscade pour ajuster l’assaisonnement.

Réserver au frais.

Préparation du cœur de choux-fleur et saumon fumé.

Après avoir pelé l’écorce du pied du  chou-fleur, détailler celui-ci en fines tranches à l’aide d’une mandoline.  Porter à ébullition une petite casserole remplie d’eau salée et faites blanchir pendant 30 sec les fines tranches  .  Réserver.

Faites cuire dans une autre casserole remplie d’eau salée les pointes d’asperges vertes pendant 5 à 6 min , réserver.

Dresser sur chaque assiette creuse (en vous aidant d’un cercle en inox d’environ 4xm de diamètre placé au centre ) une petite tour avec les petites lanières de saumon fumé.  Déposer par- dessus  les fines tranches de pied de chou-fleur.  Retirer le cerlce, et verser le potage froid dans l’assiette.

Décorer le liquide avec quelques pointes d’asperges vertes et quelques peluches de cerfeuil.

Bon appétit !

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